Debido a la inminente incorporación al Código Alimentario Argentino del artículo 235 séptimo que contempla la rotulación de alérgenos en alimentos, resulta necesario realizar el control de productos comerciales para detectar la posible presencia de proteínas alergénicas. En la elaboración de fideos secos y de productos a base de harina de trigo pan y/o sémola de trigo candeal es probable la presencia de alérgenos de huevo por contaminación cruzada. El objetivo del presente trabajo fue determinar por un método de ELISA la posible contaminación con proteínas de huevo en productos elaborados con harina de trigo pan y/o sémola de trigo candeal provistos por una industria para verificar una posible contaminación con proteínas de huevo y analizar muestras comerciales con leyendas precautorias. Se analizaron diecinueve productos a base de harina de trigo pan y/o sémola de trigo candeal provistos por una industria y nueve muestras de fideos secos comerciales. El alérgeno huevo se analizó con kit de huevo de la marca r-biopharm. Las muestras se analizaron por duplicado siguiendo el protocolo de trabajo del kit. Entre las muestras provistas por la industria había: productos elaborados en línea cercana a elaboración de pastas con huevo en los que se obtuvieron valores por debajo del límite de cuantificación del kit; productos elaborados con bajo porcentaje de productos molidos que pudieron elaborarse con huevo, en los que se obtuvieron cantidades muy bajas de alérgeno huevo (menores a 5 ppm) y productos elaborados con alto porcentaje de productos molidos que pudieron haberse elaborado con huevo en los que se obtuvieron concentraciones mayores de huevo (mayores a 5 ppm de huevo en polvo). En las muestras comerciales hubo cinco que presentaron concentraciones por debajo o igual al límite de cuantificación mientras que en las otras cuatro se obtuvieron concentraciones entre 5 y 12 ppm de huevo en polvo con el kit de r-biopharm. De acuerdo con los resultados obtenidos el método ELISA permitió la detección de alergenos de huevo en varias de las muestras provistas por la industria y también en algunas muestras comerciales con leyendas precautorias. Para una correcta rotulación de estos productos resultaría necesario contar con valores umbrales establecidos por la Autoridad Sanitaria Nacional.

As the mandatory declaration of allergens will be soon included in the Argentine Food Code (article 235, section seven), it is necessary to implement control methodologies to detect the possible existence of allergens in commercial products. The presence of egg allergens in pasta and in products with common wheat flour and /or durum wheat semolina is possible as a result of cross contamination. The objective of this work was to evaluate, using ELISA method, the possible contamination with egg proteins in products made with common wheat flour and /or durum wheat semolina provided by a manufacturer to verify a possible contamination with egg proteins and to analyse commercial products with precautionary labels. Nineteen products made with common wheat flour and /or durum wheat semolina provided by a manufacturer and nine commercial products (dry pasta) were analysed. The egg allergen was analyzed using the r-biopharm kit - ELISA. The samples were analysed in duplicates following the kit protocol. Among the samples provided by manufacturers there were products produced in line with the production of pasta with egg, with values below the quantification limit of the kit; products produced with a low percentage of milled products that could be made with egg, in which very low quantities of egg allergens were found (lower than 5 ppm), and products produced with a high percentage of milled products that could be made with egg and in which higher concentrations were obtained (higher than 5 ppm; whole dried egg). Five of the commercial samples presented concentrations that were below or similar to the quantification limit while in the other four concentrations between 5 and 12 ppm of whole dried egg were obtained using the r-biopharm kit. Following the results obtained, the ELISA method allowed the detection of egg allergens in several samples provided by the industry as well as in some commercial samples with precautionary labels. For proper labelling of these products it would be necessary to count on threshold limit values (TLV) established by the National Health Authority.