Se describe la elaboración de un software para la determinación de propiedades termofísicas y coeficientes convectivos de transferencia de calor en alimentos y que se ha denominado CTCIA (Coeficientes de Transferencia de Calor en Ingeniería de Alimentos). Para validar los modelos incluidos en el software, se usaron datos experimentales de tilapia frescas y procesadas, a diferentes temperaturas y tiempos de proceso. Los datos experimentales fueron procesados automáticamente por el software, generando las propiedades termofísicas y el coeficiente de transferencia de calor. Se concluye que la metodología descrita sirve para el cálculo de propiedades termofísicas y el coeficiente convectivo cuando no hay resistencia interna a la transferencia de calor.

The development of a computer program for the determination of thermophysical properties and convective heat transfer coefficients in foods is presented. The software has been named CTCIA (Heat Transfer Coefficients in Food Engineering). To validate the models included in the software, experimental data of fresh and processed tilapia at different temperatures and process times. The experimental data were processed automatically by the software, thereby generating values for the thermophysical properties and the heat transfer coefficient. In is concluded that the method described in this study is useful for calculating the thermophysical properties and the convective heat transfer coefficient when there is no internal resistance to heat transfer.