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标题：Avaliação do comportamento reológico da polpa de Prunus mume
其他标题：Rheological evaluation of Prunus mume pulp
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作者：Quast, Ernesto ; Mezzomo, Lucas ; Quast, Leda Battestin 等
期刊名称：Brazilian Journal of Food Technology
电子版ISSN：1981-6723
出版年度：2013
卷号：16
期号：4
页码：285-291
DOI：10.1590/S1981-67232013005000034
出版社：Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
摘要：O comportamento reológico de polpa de umê, com 6, 7, 8 e 9 °Brix, foi avaliado utilizando-se um viscosímetro rotacional nas temperaturas de 15 a 75 °C. Modelos reológicos de Herschel-Bulkley e Ostwald-Waele (Lei da Potência) foram ajustados para se obterem os parâmetros reológicos para a polpa de umê. A viscosidade da polpa de umê foi descrita como independente com o tempo e apresentou valores de 1,9 Pa.s a 15 °C e 1,1 Pa.s a 65 e 75 °C, para polpas com 9 °Brix. O produto apresentou comportamento não-newtoniano e o modelo reológico de Herschel-Bulkley descreveu o seu comportamento. A energia de ativação variou de 6,6 a 10,6 kJ.mol-1. O índice de consistência foi mais influenciado pelo teor de sólidos solúveis totais, comparado com a temperatura, com valores de 18,0 a 22,9 Pa.s n, para polpa com 9 °Brix, e de 8,3 a 12,2 Pa.s n, para polpa com 8 °Brix, para temperaturas entre 15 e 75 °C. Os modelos reológicos apresentaram elevado índice de correlação para os dados obtidos no presente trabalho.
其他摘要：The rheological behaviour of mume pulp at 6, 7, 8 and 9 °Brix was investigated using a rotational viscometer at temperatures ranging from 15 to 75 °C. The rheological models of Herschel-Bulkley and Ostwald-Waele (Power Law) were fitted to obtain the rheological parameters of the mume pulp. The product was described as time non-dependent and presented a viscosity of 1.9 Pa.s at 15 °C and 1.1°Pa.s at 65 and 75 °C for the 9 °Brix pulp. The pulp showed non-Newtonian behaviour and the Herschel-Bulkley model was used to describe this behaviour. The activation energy ranged from 6.6-10.6 kJ.mol-1 and the consistency index from 18.0-22.9 Pa.s n for the 9 °Brix pulp and 8.3-12.2 Pa.s n for the 8 °Brix pulp at temperatures varying from 15 to 75 °C. The models presented high correlation values for all the rheological data obtained in the present work.
关键词：Mume pulp; Rheological model; Consistency; Non-Newtonian; Concentration; Polpa de umê; Modelo reológico; Consistência; Não-Newtoniano; Concentração
其他关键词：Mume pulp;Rheological model;Consistency;Non-Newtonian;Concentration