En este trabajo se analizan las condiciones de conservación de trozos de ñame en empaques de películas poliméricas, bajo condiciones de atmósfera modificada. Se determina la tasa de respiración de trozos de ñame a temperatura de refrigeración (5 ± 1°C) y temperatura ambiente (27 ± 1°C) y se evalúan diferentes películas plásticas con atmosfera modificada. La tasa de respiración a temperatura de refrigeración fue de 2.9 ± 0.9 mlCO2/Kg-h (gráficamente) y 3.2 ± 1.0 mlC0(2)/Kg-h (analíticamente), y a temperatura ambiente de 20.1 ± 0.8 mlCO2/Kg-h (gráficamente) y 22.4 ± 0.9 mlC0(2)/Kg-h (analíticamente). El empacado en atmósfera modificada de los trozos de ñame mínimamente procesado, no resulta una buena alternativa, debido a que las condiciones de calidad del producto se ven afectadas, presentando un tiempo de vida útil corto entre 6-10 días.

In this work storage conditions of chunks yam packed in polymer films with modified atmosphere are analyzed. Respiration rate of chunks yam at refrigeration temperature (5 ± 1°C) and room temperature (27 ± 1°C) and different films with modified atmosphere were evaluated. Respiration rate at refrigeration temperature was 2.9 ± 0.9 mlC0(2)/Kg-h (graphically) and 3.2 ± 1.0 mlC0(2)/Kg-h (analytically), and room temperature of 20.1 ± 0.8 mlCO2/Kg-h (graphically) and 22.4 ± 0.9 mlC0(2)/Kg-h (analytically). Modified atmosphere packaging of minimally processed chunks yam is not a good alternative. This because the product quality is affected, with shelf life between 6 and10 days.