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标题：Termorresistência de fungos filamentosos isolados de néctares de frutas envasados assepticamente
其他标题：Thermoresistance of filamentous fungi isolated from asceptically packaged fruit nectars
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作者：Ferreira, Elisa Helena da Rocha ; Masson, Lourdes Maria Pessoa ; Rosenthal, Amauri 等
期刊名称：Brazilian Journal of Food Technology
电子版ISSN：1981-6723
出版年度：2011
卷号：14
期号：3
页码：164-171
DOI：10.4260/BJFT2011140300021
出版社：Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
摘要：O presente estudo teve como objetivo caracterizar a termorresistência dos fungos mais termorresistentes, isolados de néctares de maracujá e abacaxi comerciais pasteurizados, bem como verificar a produção de patulina por esses fungos, quando inoculados em tais néctares. Os fungos mais termorresistentes isolados foram o Byssochlamys fulva em néctar de maracujá e o Byssochlamys nivea em néctar de abacaxi. O B. nivea, em néctar de abacaxi, mostrou-se mais termorresistente, com base nos valores de D98°C e Z, os quais resultaram em 27 min e 5,4 °C, respectivamente, em comparação com 13,6 min e 5,5 °C encontrados para B. fulva, em néctar de maracujá. A pasteurização comumente aplicada pela indústria não se mostrou suficiente para inativação dos fungos isolados. Não houve produção de patulina quando se inocularam os fungos diretamente nos néctares estudados.
其他摘要：This study aimed at selecting and characterising the thermal resistance of thermally resistant moulds isolated from commercial pasteurised passion fruit and pineapple nectars. It also aimed to verify patulin production by such moulds following their inoculation into the products. The most thermally resistant moulds isolated from passion fruit and pineapple nectars were Byssochlamys fulva and Byssochlamys nivea, repectively. B. nivea showed the highest thermal resistance in pineapple nectar based on the D98 °C and Z-values of 27.0 min and 5.4 °C, respectively, as compared to the same parameters found for B. fulva in passion fruit nectar of 13.6 min and 5.5 °C. The pasteurisation commonly applied by industry was shown to be inadequate to inactivate the isolated moulds. No patulin production was found when the isolated moulds were inoculated directly into the nectars.
关键词：Byssochlamys fulva; Byssochlamys nivea; Termorresistência; Néctar; Patulina; Byssochlamys fulva; Byssochlamys nivea; Heat resistance; Nectar; Patulin
其他关键词：Byssochlamys fulva;Byssochlamys nivea;Heat resistance;Nectar;Patulin