Objetivou-se estudar o efeito da aplicação de Ácido Giberélico (AG3) no retardamento da maturação de caquis da cultivar Fuyu. Adotou-se o delineamento inteiramente casualizado, com quatro repetições. O tratamento foi realizado por pulverização das plantas com 30ppm de AG3. Como tratamento controle pulverizou-se água. A partir da instalação do experimento, na colheita das frutas e a períodos de 7 dias coletaram-se amostras para a avaliação da firmeza de polpa, acidez total titulável, do conteúdo de sólidos solúveis, carotenóides, clorofilas e fenóis, da coloração e da produção de etileno. Os resultados mostraram que o AG3 agiu retardando a maturação em aproximadamente 20 dias, retardando a diminuição da firmeza de polpa, da acidez, do conteúdo de clorofilas e fenóis, e da produção de etileno. Também, agiu retardando o acúmulo de carotenóides e a evolução da coloração externa.

This work aimed to evaluate the effect of gibberellic acid (GA3), on ripening delay of Kakis cultivar Fuyu. The experiment was designed in completely randomized block with four replications. GA3 was sprayed at 30ppm and it was sprayed water as a control treatment. Since the installation and in each 7 days, samples were collected for evaluations of pulp firmness, total titrable acidity, total soluble solids, carotenoids, chlorophyll and phenolic contents and ethylene production. The results showed that GA3 retards the ripening at approximately 20 days. It also retarded the decrease of pulp firmness, titrable total acidity, chlorophyll and phenolic contents, ethylene production, the accumulation of carotenoids and the evolution of the external color.