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文章基本信息

  • 标题:Análise de inosina-5'-monofosfato (5'-IMP) e seus derivados em diferentes músculos de bovinos, suínos e ovinos
  • 其他标题:Analysis of inosine-5'-monophosphate (5'-IMP) and its derivatives in different muscles of beef, pork and lamb
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  • 作者:Madruga, Marta Suely
  • 期刊名称:Food Science and Technology (Campinas)
  • 印刷版ISSN:0101-2061
  • 电子版ISSN:1678-457X
  • 出版年度:1997
  • 卷号:17
  • 期号:2
  • 页码:84-88
  • 语种:Portuguese
  • 出版社:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
  • 摘要:

    As concentrações de inosina-5'-monofosfato e seus derivados (adenosina monofosfato, hipoxantina e inosina) nos músculos Psoas major, Latissimus dorsi, Tensor fascia e Extensor carpi radialis de bovinos, suínos e ovinos foram determinadas através de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). A Análise de Variância (ANOVA) dos dados mostraram que as concentrações de 5'-IMP e seus derivados foram significativamente diferentes entre as três espécies (p < 0,001). A maior concentração de 5'-IMP foi detectada nos músculos de ovinos (média de 108,2 mg/100g) seguida pelos de suínos (média de 97 mg/100g) e pelos de bovinos (média de 69,3 mg/100g). Houve variações significativas nas concentrações no músculo, entre os animais nas espécies bovina (p < 0,01) e ovina (p < 0,05), porém não entre os da espécie suína (p > 0,05). Não houve diferenças significativas entre os tipos de músculo em bovinos e ovinos (p > 0,05), mas em suínos (p < 0,01) observou-se variação significativa.

  • 其他摘要:

    Concentration of inosine-5'-monophosphate and its derivatives (adenosine monophosphate, hypoxantine, and inosine) in four different muscles (M. Psoas major; M. Latissimus dorsi; M. tensor fascia; M. Extensor carpi radialis) from beef, pork and lamb were determined by High Pressure Liquid Chromatography (HPLC). The analysis of variance (ANOVA) of data showed that concentrations of 5'-IMP and its derivatives were significantly different in beef, pork and lamb (p < 0,001). The highest concentration of 5'-IMP was detected in lamb (average 108,2 mg/100g), then in pork (average 97 mg/100g). Beef showed the lowest concentration (average 69,3 mg/100g). Significant variations of concentration in muscle among beef (p < 0,01) and lamb (p < 0,05) were identified. However in pork the results were opposite (p > 0,05). There were no significant differences among beef and lamb muscle types (p > 0,05), but prominent variation was observed in pork (p < 0,01).

  • 关键词:Ribonucleotídeo;inosina-5'-monofosfato;hipoxantina;inosina;carne
  • 其他关键词:Ribonucleotides;inosine-5'-monophosphate;hypoxantine;inosine;meat
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