Objetivou-se, com o presente trabalho, avaliar o efeito do estádio de maturação dos frutos sobre o rendimento em massa de matéria seca e óleo das sementes de pinhão-manso (Jatropha curcas L.) , e sobre a qualidade do óleo extraído. Frutos de pinhão-manso foram classificados em quatro diferentes estádios de maturação, de acordo com sua coloração: verde, amarela, marrom-amarela e marrom. Amostras dos frutos de cada estádio foram retiradas para a determinação do teor de água, dimensões principais, volume e contagem de sementes por fruto. As sementes foram extraídas para determinação do teor de água, dimensões principais, volume, massa seca de mil sementes, percentual em massa de óleo e percentual de ácidos graxos livres do óleo extraído. A colheita de frutos de pinhão-manso com coloração marrom-amarelo e marrom, proporcionou maior rendimento em massa seca das sementes e em conteúdo de óleo. A colheita dos frutos com coloração marrom-amarelo além de possibilitar bons rendimentos em óleo e em matéria seca, permite a obtenção de óleo com índice de acidez menor, sendo o estádio de maturação mais indicado para a realização da colheita dos frutos e sementes de pinhão-manso para fins industriais.

The aim of this study was to evaluate the effect of ripening stage of the fruits on the increase in dry matter and oil content of physic nut (Jatropha curcas L.) seeds. The quality of the oil was also investigated and related to the ripening stage. The fruits were classified in four classes of colors: green, yellow, brown-yellow and brown (dry fruits). Samples of fruits were collected for each ripening stage and the analysis of water content, size, volume and numbers of seeds were performed. For the seeds, water content, size, volume, mass of thousand seeds, oil content and acid value were evaluated. The harvest of brown-yellow and brown fruits provided higher yields in dry matter and oil of seeds. The brown-yellow fruits presented higher oil yield and dry matter, lower acid value, so it represent the more suitable ripening stage for harvesting fruits and seeds for industrial uses.