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文章基本信息

  • 标题:Filmes e coberturas comestíveis contendo antioxidantes - uma revisão
  • 其他标题:Films and edible coatings containing antioxidants - a review
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  • 作者:Eça, Kaliana Sitonio ; Sartori, Tanara ; Menegalli, Florencia Cecilia
  • 期刊名称:Brazilian Journal of Food Technology
  • 电子版ISSN:1981-6723
  • 出版年度:2014
  • 卷号:17
  • 期号:2
  • 页码:98-112
  • DOI:10.1590/bjft.2014.017
  • 出版社:Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
  • 摘要:A incorporação de antioxidantes naturais em filmes e coberturas comestíveis pode modificar sua estrutura, melhorando sua funcionalidade e aplicação em alimentos, tais como as frutas. Este artigo apresenta uma revisão da literatura mais recente sobre a incorporação de antioxidantes, de diversas fontes, em filmes e coberturas comestíveis aplicados em frutas e vegetais. A utilização de antioxidantes sintéticos em alimentos tem sido evitada em razão do seu possível efeito tóxico. Assim, inúmeras categorias de antioxidantes naturais - tais como óleos essenciais, extratos de plantas e compostos puros, como ácido ascórbico e α-tocoferol - têm sido adicionadas a filmes e coberturas comestíveis, para melhorar suas propriedades bioativas. As embalagens aditivadas com antioxidantes podem preservar ou melhorar as qualidades sensoriais dos alimentos sobre os quais são aplicadas e agregar valor a produtos alimentares pelo aumento de sua vida de prateleira.
  • 其他摘要:The incorporation of natural antioxidants into films and edible coatings can modify their structure, improving their functionality and applicability in foods, such as in fresh-cut fruits. This paper reviews the more recent literature on the incorporation of antioxidants from several sources into films and edible coatings, for application in fruits and vegetables. The use of synthetic antioxidants in foods has been avoided due to their possible toxic effects. Instead, a wide range of natural antioxidants (such as essential oils and plant extracts, as well as pure compounds, like ascorbic acid and α-tocopherol) have been incorporated into edible films and coatings to improve their bioactive properties. Films and coatings containing added antioxidants help to preserve or enhance the sensory properties of foods and add value to the food products by increasing their shelf life.
  • 关键词:Bioactive compounds; Natural additives; Functionality; Essential oil; Extracts; Compostos bioativos; Aditivos naturais; Funcionalidade; Óleo essencial; Extratos
  • 其他关键词:Bioactive compounds;Natural additives;Functionality;Essential oil;Extracts
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