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标题：Revisão: alimentos frescos minimamente processados embalados em atmosfera modificada
其他标题：Review: fresh, minimally processed foods packaged under modified atmosphere
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作者：Santos, Joana Silva ; Oliveira, Maria Beatriz Prior Pinto
期刊名称：Brazilian Journal of Food Technology
电子版ISSN：1981-6723
出版年度：2012
卷号：15
期号：1
页码：1-14
DOI：10.1590/S1981-67232012000100001
出版社：Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
摘要：Os alimentos frescos, minimamente processados e embalados sob atmosfera modificada atraem os consumidores que procuram produtos frescos e saudáveis, e que, ao mesmo tempo, são fáceis de transportar e preparar. A atmosfera no interior das embalagens consiste numa mistura de gases que está otimizada para cada alimento, de modo a preservar as suas qualidades durante mais tempo. A manutenção da temperatura de refrigeração durante o processamento, o armazenamento, a distribuição e a comercialização é essencial, por causa da natureza perecível dos produtos frescos minimamente processados. Este trabalho discute o estado de arte dos alimentos frescos minimamente processados (frutas, vegetais, carnes e pescados) embalados em atmosfera modificada, com uma descrição pormenorizada dos últimos desenvolvimentos nesse campo.
其他摘要：Fresh, minimally processed foods packaged under modified atmospheres are attractive to consumers searching for fresh healthy products that are also easy to transport and prepare. The atmosphere inside the package is a blend of gases optimized for each type of food, such that the quality characteristics are preserved for longer. However, due to the perishable nature of minimally processed fresh foods, maintenance at refrigeration temperatures is essential during processing, storage, distribution and commercialization. This paper discusses the state of art of minimally processed fresh foods (fruit and vegetables, meat and fish) packaged under modified atmosphere, with a detailed description of the latest developments in this field.
关键词：Embalagem em atmosfera modificada; Alimentos minimamente processados; Refrigeração; Modified atmosphere package; Minimally processed food; Refrigeration
其他关键词：Modified atmosphere package;Minimally processed food;Refrigeration