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标题：Restaurantes peruanos en Santiago de Chile: construcción de un paisaje de la migración
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作者：Walter Alejandro Imilan
期刊名称：Revista de Estudios Sociales
印刷版ISSN：0123-885X
电子版ISSN：1900-5180
出版年度：2014
期号：48
页码：15-28
语种：Spanish
出版社：Universidad de Los Andes
摘要：El texto aborda la relación entre migración, estrategias de inserción y transformaciones del espacio urbano. El texto argumenta que la proliferación de restaurantes de gastronomía peruana en Santiago da forma a un paisaje de la migración, que opera como estrategia de inserción transversal para diferentes segmentos de la población peruana y como una forma de reconocimiento como “otro” por parte de la sociedad chilena. A partir de una investigación cuantitativa y cualitativa, el artículo describe las principales características en el desarrollo de locales de cocina peruana, identificando su dinámica de desarrollo, sus localizaciones y redes que les dan existencia. Finalmente, los restaurantes peruanos en Santiago demuestran un ensamblaje complejo entre lo global, nacional y local.
其他摘要：The text addresses the relationship between migration, insertion strategies and transformations of urban space. It argues that the proliferation of Peruvian-cuisine restaurants in Santiago forms a landscape of migration that operates both as a transversal insertion strategy for different segments of the Peruvian population and as a form of recognition of them as “other” on the part of Chilean society. Based on a quantitative and qualitative study, the article describes the main features in the development of local Peruvian cuisine, identifying their development dynamics, locations and the networks that give them life. Finally, the Peruvian restaurants in Santiago demonstrate a complex assemblage of the global, national and local dimensions of migration.
关键词：Migración; paisaje; antropología de la alimentación. Migration; landscape; anthropology of dining. Migração; paisagem; antropologia da alimentação.