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标题：LA INFRAESTRUCTURA PARA LA ELABORACIÓN DE CALDOS: BODEGAS Y LAGARES EN SAN JUAN DE LA FRONTERA. (S. XVII-XVIII)
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作者：Ana María Rivera Medina
期刊名称：Universum. Revista de Humanidades y Ciencias Sociales
印刷版ISSN：0716-498X
电子版ISSN：0718-2376
出版年度：2007
卷号：1
期号：22
页码：136-150
语种：Spanish
出版社：Universidad de Talca
摘要：En el presente artículo intentaremos reconstruir una parte del paisaje industrial que ge- nera la vitivinicultura en el periodo colonial. Al cultivo de las vides se suma la producción de vinos y aguardientes, elaboración que tenía lugar en bodegas con características peculiares y con lagares sencillos, realizados con materiales de la tierra. Así pues, a partir de la información obtenida en los fondos documentales de la Provincia de San Juan, compararemos métodos y utensilios de elaboración (ad-hoc) con las prácticas realizadas en el ámbito peninsular, a fin de demostrar que, a pesar de presentar una continui- dad en la tradición vitivinícola, se producen claras diferencias entre uno y otro ámbito.
其他摘要：The present article will try to reconstruct a part of the industrial landscape that generates the viticulture and viniculture in the colonial period. To the cultivation of the vines it sinks the production of wines and liquors, elaboration that was carried out in wine cellars with peculiar characteristics and with simple presses, using local materials. Therefore, starting from the information obtained in the documental funds of San Juan’s County, we will compare methods and elaboration utensils (ad-hoc) with the practices developed in the peninsular environment, in order to demonstrate that, in spite of presenting a continuity in the vine and wine tradition, clear differences take place between one and another environment.
关键词：Lagar; Bodega; Vasija vinaria ; Prensa; San Juan; Cuyo ;Vitivinicultura colonial;Press ;Wine cellar ; Wine vessel ;San Juan; Cuyo - Colonial viticulture and viniculture