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标题：Caracterización fisicoquímica de diferentes variedades de cebada cultivadas en la Región Centro de México
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作者：Patricia López P ; Francisco Prieto G ; Marcela Gaytán M 等
期刊名称：Revista Chilena de Nutrición
印刷版ISSN：0716-1549
电子版ISSN：0717-7518
出版年度：2007
卷号：34
期号：1
页码：0
语种：Spanish
出版社：Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología
摘要：El objetivo principal de esta investigación fue determinar la composición fisicoquímica de las diferentes variedades de cebada que se cultivan en los estados de Hidalgo y Tlaxcala y a partir de su composición estimar sus usos potenciales en la industria de alimentos. Para lograrlo se utilizaron 7 variedades de cebadas cultivadas en la región antes mencionada. El análisis proximal mostró que Esmeralda 1, M16 Hidalgo, Esmeralda Tlaxcala y Forrajera Tlaxcala son las variedades más apropiadas para la elaboración de maltas y cerveza por su contenido de carbohidratos. Las variedades Esmeralda 2, Pastor Ortiz y M16 Tlaxcala por su alto contenido de proteínas son aptas para fines de alimentación animal y panificación.
其他摘要：The primary target of this investigation was to determine the chemical and physical composition of the different varieties of barley that are cultivated in the states of Hidalgo and Tlaxcala and from its composition to consider their potential uses in the Food industry. Seven varieties of barleys cultivated in the region before mentioned were analized. The proximal analysis showed that Esmeralda 1, M16 Hidalgo, Esmeralda Tlaxcala and Forrajera Tlaxcala are the most appropriate varieties for the elaboration of malts and beer due to their carbohydrate content. Esmeralda 2, Pastor Ortiz and M16 Tlaxcala varieties due to their protein content are apt for animal feeding and baking.
关键词：cebada; carbohidratos; proteína.
其他关键词：barley; carbohydrates; protein.