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标题：ENVASES INTELIGENTES PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
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作者：Raquel Rodríguez-Sauceda ; Gustavo E. Rojo-Martínez ; Rosa Martínez-Ruiz 等
期刊名称：Ra Ximhai
印刷版ISSN：1665-0441
出版年度：2014
卷号：10
期号：6
页码：151-173
语种：Spanish
出版社：Universidad Autónoma Indígena de México
摘要：Uno de los mayores retos de la industria de los alimentos es la conservación de los mismos, es decir, evitar que sean atacados por microorganismos que los descompongan acarreando pérdidas económicas y daños graves a la salud de los consumidores. En la actualidad , la competencia en la industria alimentaria es muy elevada y cualquier empresa que no ofrezca la calidad en sus productos está condenada al fracaso. El consumidor exige cada vez más y la industria se mantiene en pie ofreciendo lo que se le pide: calidad, seguridad e inocuidad. El envase, además de cumplir con sus funciones básicas, se está transformando en un medio de sofisticadas interacciones con su contenido y en un registro de información relevante tanto para el consumidor final como para los actores i ntermedios de la cadena de valor, nacen así los conceptos de envases activos e inteligentes. Un envase inteligente se define como un sistema que monitoriza las condiciones del producto envasado, siendo capaz de registrar y aportar información sobre la cali dad del producto o el estado del envase, poniendo en evidencia las posibles prácticas “anormales” que haya sufrido el alimento o el envase durante toda la cadena de suministro, como lo es el transporte o el almacenamiento. Estos sistemas monitorizan los me canismos de alteración del alimento que son debidos a procesos fisiológicos, químicos y biol ógicos, que responden y comunican cambios en la condición del producto como tiempo - temperatura, Oxígeno, dióxido de Carbono, crecimiento microbiano, etc. Existen di ferentes tipos de envases inteligentes como lo son indicadores tiempo - temperatura, indicadores de color, indicadores de patógenos e indicadores de fugas, por mencionar algunos. A través de la revisión de literatura, se encontraron argumentos que demuestren la utilidad y necesidad del uso de envases inteligentes para preservar la calidad y seguridad del producto que contiene, desde su fabricación hasta el momento en que es utilizado por el consumidor, ya que éstos además de comunicar o dar información acerca de su estado, actúan como herramienta de marketing.
其他摘要：One of the biggest challenges of the food industry is the preservation of its products, that is, to prevent them from being attacked by microorganisms that decompose them hauling economic losses and severe health damage to the consumer . Today, competition in the food industry is very high and any company that does not offer the quality products is doomed to fail. Consumers demand more and the industry still stands offering what is asked: quality, security and safety. The package, in addition to fulfilling i ts core functions is becoming a means of sophisticated interactions with content and a record of relevant information for both the end consumer and intermediate players in the value chain and concepts are born of active and intelligent packaging. A smart c ontainer is defined as a system that monitors the condition of the packaged product, being able to register and provide information about product quality or condition of the container, showing the possible "abnormal" practices that have suffered the produc t or the container during the entire supply chain, such as transportation or storage. These systems monitor the mechanisms of altered food due to physiological, chemical and biological processes that respond and communicate changes in the status of the pro duct as time - temperature, Oxygen, Carbon dioxide, microbial growth, etc. There are different types of smart packaging such as time - temperature indicators, color indicators, indicators of pathogens and indicators of leaks, to name a few. Through literature review, arguments that demonstrate the usefulness and necessity of the use of smart packaging to preserve the quality and safety of the product it contains, from manufacturing to the time it is used by consumers were found, as these besides communicating o r providing information about their state, acting as a marketing tool.
关键词：inocuidad; seguridad; consumidor; aportar información; comunicar; calidad del productosafety; security; consumer; providing information; communication; product quality