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标题：SEGURANÇA DO ALIMENTO E RASTREABILIDADE: O CASO BSE
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作者：Marcela de Mello Brandão Vinholis ; Paulo Furquim De Azevedo
期刊名称：RAE-eletrônica
印刷版ISSN：1676-5648
出版年度：2002
卷号：1
期号：2
页码：1-19
语种：Portuguese
出版社：Fundação Getulio Vargas
摘要：O evento da BSE, em adição a outros casos de riscos à saúde na indústria de alimentos, aumentou a preocupação e importância dada à segurança dos alimentos, particularmente à possibilidade de rastreamento de informações relevantes sobre os produtos. Este artigo objetiva verificar os custos e benefícios associados à adoção de um sistema de rastreabilidade na cadeia agroindustrial da carne bovina, motivada pela crise da BSE (Encefalopatia Espongiforme Bovina), assim como definir e rever o conceito de rastreabilidade. Dentre os fatores que caracterizam um sistema de rastreabilidade, destacam-se o escopo que se pretende abranger, o curso do produto, a definição da unidade rastreável e a forma de gerenciamento da informação ao longo da cadeia produtiva. Este sistema ainda é influenciado pelo ambiente institucional e pelas ações estratégicas das organizações.
其他摘要：The BSE crisis, in addition to other hazards in the food industry, increased the concern about food safety and traceability, in particular. The article aims to investigate the costs and benefits of a traceability system in the beef production chain, induced by the BSE (Bovine Spongiform Encephalopathy) crisis. As an intermediary goal, this paper reviews and defines the concept of traceability, with emphasis on the food industry. The traceability system is characterized by its degree of comprehension, product path, the definition of the traceable unit and the information management throughout the chain. The institutional environment and the organizations strategic actions also influence the choice of a specific traceability system.
关键词：Segurança do alimento; rastreabilidade; cadeia agroindustrial da carne bovina; BSE;Food safety; trace ability; beef agribusiness system; BSE