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标题：INDUSTRIALIZACIÓN DE LA PITAHAYA (Hylocereus undatus): UNA NUEVA FORMA DE COMERCIALIZACIÓN
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作者：María de Lourdes Vargas y Vargas ; Alma Centurión Yah ; Enrique Sauri Duch 等
期刊名称：Revista Mexicana de Agronegocios
印刷版ISSN：1405-9282
出版年度：2005
卷号：IX
期号：16
页码：498-509
语种：English
出版社：Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.
摘要：RESUMEN El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la refrigeración y de una película de polipropileno sobre la evolución de algunos parámetros físicos y químicos que son importantes en la calidad y vida útil de las rebanadas de pitahaya. Para la realización de este trabajo se utilizaron pitahayas con color rojo de la cáscara en un 70%. Las rebanadas sin cáscara fueron remojadas en una concentración de 500 ppm de cloro, 1% de ácido ascórbico y 1% de cloruro de calcio durante 5 minutos y posteriormente se empacaron bajo condiciones de atmósfera modificada utilizando una película plástica de polipropileno y se almacenaron a 4 y 8ºC. Como variables de respuesta se estudiaron la concentración de CO y O dentro del empaque, la acidez 2 2 titulable, la firmeza, pérdida de peso, el contenido microbiano y la aceptación sensorial. Los resultados obtenidos indican el empacado con película PP a 4 °C fue efectivo para mantener la calidad y la aceptación de las rebanadas de pitahaya al menos 28 días.
其他摘要：The objective of this work was to evaluate the effect of the refrigeration and of a polipropileno film it has more than enough evolution of some physical and chemical parameters that are important in the quality and shelf life of the pitahaya slices. For the realization of this work pitahayas was used with red color of the skin in 70%. The slices without skin were dipped in a concentration of 500 ppm of chlorine, 1% of ascorbic acid and 1% of chloride of calcium during 5 minutes and later on they were packed under conditions of modified atmosphere using a plastic film of polipropileno and they were stored at 4 and 8ºC. As answer variables the concentration of CO and O were studied inside the packing, the acidity titulable, the firmness, 2 2 the microbial content and the sensorial acceptance The obtained results indicate the one packed with movie PP to 4 °C it was effective to maintain the quality and the acceptance of the pitahaya slices at least 28 days.
关键词：modified atmospheres; minimally processed; pitahaya;atmósferas modificadas; procesamiento mínimo; pitahaya