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标题：EVALUACIÓN DE COLOR DEL GARBANZO (Cicer arietinum L.) POR MÉTODOS INSTRUMENTALES Y SENSORIALES
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作者：Ana Lourdes Romero Baranzini ; María del Refugio Falcón Villa ; Jesús Manuel Barrón Hoyos 等
期刊名称：Revista Mexicana de Agronegocios
印刷版ISSN：1405-9282
出版年度：2010
卷号：XIV
期号：27
页码：323-335
语种：Spanish
出版社：Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.
摘要：El garbanzo es una fuente muy reconocida de las proteínas de origen vegetal, especialmente en las áreas subdesarrolladas del mundo. El garbanzo mexicano es altamente cotizado en el mercado internacional debido a sus características de calidad. La parte noroeste de México, especialmente Sonora y Sinaloa, se reconoce por la calidad del garbanzo, donde un alto porcentaje de la producción anual se coloca en el mercado internacional. Entre las varias características del garbanzo de alta calidad, el color es una de las más importantes, puesto que influencia la selección de nuevas variedades mejoradas en los centros de investigación experimentales, y también el precio en el mercado internacional. El propósito de este estudio fue evaluar el color de garbanzo utilizando dos métodos instrumentales y uno sensorial para determinar cual método instrumental presenta una correlación mayor con el método sensorial, y con esto, implementar a futuro, una clasificación de los colores que presentan el grano de garbanzo, y así tener una referencia objetiva al momento de llevar a cabo la comercialización de su producto; y además, que sea utilizada en los laboratorios de investigaciones agropecuarias, para seleccionar las mejores variedades de garbanzo producidas en México. Diez muestras de garbanzo fueron seleccionadas para este estudio: siete variedades y tres líneas avanzadas, bajo programas mejorados de selección. Las muestras fueron medidas por el Reflectómetro Agtron y Hunter LAB y evaluadas sensorialmente. Los análisis de la evaluación sensorial fueron obtenidos mediante la utilización de la prueba de ordenamiento, donde un panel entrenado de 12 jueces ordenó las muestras de garbanzo en su preferencia del color. Se encontró una alta correlación entre las metodologías objetivas y subjetivas de la determinación del color.
其他摘要：Chickpea is a well recognized source of vegetable protein, especially in underdeveloped areas of the world. Mexican chickpea is highly priced in the international market due to its desired quality. The Northwest of Mexico, especially Sonora and Sinaloa, are also recognized for the quality of chickpea, where a high percentage of the annual production is placed in the international market. Among the various characteristics of high-quality chickpea, color is one of the most important, since it influences both: the selection of new improved varieties at the experimental research stations, and also the price at the international market. The purpose of this study was to evaluate two objective instrumental methods of color determination as related to sensory evaluation analysis, using a panel of trained judges. The color determination method with the highest correlation with sensory evaluation results could be used for the implementation of a color scale for chickpeas. Results from this study will help the improvement selection programs at the agriculture experimental stations for the selection of chickpea varieties with better color quality attributes and also it will increase the commercialization of chickpea produced in the Northwest of Mexico. Ten chickpea samples were selected for this study: seven were chickpea varieties and three were advanced lines, under improved selection programs. Samples were measured by the reflectometer, AGTRON (Md. M300A) and Hunter Lab. apparatus. Sensory evaluation analyses were conducted using a ranking test, where a trained panel of twelve judges ranked chickpea samples in their preference of color. Statistical analyses of variance showed a significantly high correlation between objective and subjective methodologies for color determination.
关键词：Garbanzo; color; método instrumental; evaluación sensorial;Chickpeas; color; instrumental methods; sensory evaluation