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标题：Proceso de Industrialización a nivel de Planta Piloto de la Oca (Oxalis Tuberosa)
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作者：Julio Antolin Yenque Dedios ; Mooner Aurelio Lavado Soto ; Eulogio Guillermo Santos de la Cruz 等
期刊名称：Industrial Data
印刷版ISSN：1560-9146
电子版ISSN：1810-9993
出版年度：2008
卷号：11
期号：1
页码：9-13
语种：Spanish
出版社：Universidad Nacional Mayor de San Marcos
摘要：El presente trabajo de investigación trata del diseño experimental de un proceso para su aplicación a nivel de planta piloto en la industrialización de la oca, orientado a la elaboración de néctar mix (mezcla de oca con tuna) y confitado de oca. En los experimentos de elaboración del néctar se ha determinado que la mezcla de mejores características organolépticas es la que se formula con un 20% de tuna. En lo que respecta al confitado, se utilizó jarabe de sacarosa de 30 a 75° Brix de concentración, hallándose que el tiempo óptimo de cada inmersión es de 24 horas.
其他摘要：This research work is the experimental design of a process for application-level pilot plant in the industrialization of the goose, aimed at developing nectar mix (mixture of goose with tuna) and confit of goose. In experiments development of nectar it has been determined that the mixture of improved organoleptic characteristics in which it made with a 20% Pear. Regarding the confit was used sucrose syrup from 30 to 75 ° Brix concentration being found that the optimum time for each dive is 24 hours.
关键词：Oca; Confitado y Néctar;Oca; Confitado and Nectar