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标题：Estrategias para el rescate y valorización del queso tenate de Tlaxco. Un análisis desde el enfoque de sistemas agroalimentarios localizados (Sial)
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作者：José F. Grass Ramírez ; Fernando Cervantes Escoto ; J. Reyes Altamirano Cárdenas 等
期刊名称：Culturales
印刷版ISSN：1870-1191
出版年度：2013
卷号：I
期号：2
页码：9-54
语种：Spanish
出版社：Universidad Autónoma de Baja California
摘要：El queso tenate se elabora artesanalmente en Tlaxco, Tlaxcala, desde hace alrededor de 100 años. Desafortunadamente, en los últimos tiempos este derivado lácteo ha venido desapareciendo de los mercados locales. Las razones son complejas y desconocidas y su comprensión es muy importante para diseñar e implementar estrategias para rescatar y valorar este patrimonio alimentario. Para identificar los factores que están ocasionando la desaparición del queso tenate desde una visión que permita conjugar aspectos sociales, técnicos y eco - nómicos, se empleó la metodología propuesta por Grass, Cervantes y Palacios (2012) para el enfoque Sial.
其他摘要：Tenate cheese is made by craftsmen in Tlaxco, Tlaxcala, for a hundred years or so. Unfortunately, in recent years there has been a gradual process of ex - tinction, something that takes place in his absence in local markets. The factors that are resulting in the disappearance of cheese are complex and largely unknown, their understanding is of great importance to design and implement strategies to rescue and valorization of this heritage food. In order to identify factors that are causing the disappearance of cheese tenate basket from a vision that would combine social, technical and economic, we used the methodology proposed by Grass, Cervantes and Palacios (2012) for Localized Food Systems (Syal).
关键词：1; alimentos tradicionales; 2; historia oral; 3; método genealógico; 4; trayectoria tecnológica; 5; enfoque Sial;1; traditional foods; 2; oral history; 3; genealogical method; 4; path technology; 5; Syal approach