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标题：Formulación de una mermelada a partir de pulpa y cáscara de tunas (Opuntia spp.) elaborada a nivel planta piloto
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作者：Melva López Orozco ; Juan Mercado Flores ; Gerardo Martínez Soto 等
期刊名称：Acta Universitaria
印刷版ISSN：0188-6266
出版年度：2011
卷号：21
期号：2
页码：31-36
语种：Spanish
出版社：Universidad de Guanajuato
摘要：Después de una serie de pruebas experimentales de mermeladas a base de pulpa y cáscara de tunas a nivel laboratorio, generados de proyectos de investigación anteriores, y con base en resultados de evaluación sensorial, análisis microbiológico y fisicoquímico, se seleccionó una formulación de mermelada a partir de una mezcla de pulpa y cáscara de tuna variedad reyna, y pulpa de tuna variedad xoconostle para su procesamiento a nivel planta piloto. La mermelada elaborada fue caracterizada mediante análisis fisicoquímico y microbiológico. Dentro de los análisis fisicoquímicos se incluyó la determinación de Fibra Dietética (4.35 g de fibra dietética/15 g de mermelada), siendo éste uno de los análisis más importantes, cuyo valor procede principalmente de la cáscara de las tunas. Basados en las especificaciones exigidas por la Norma Oficial Mexicana, el producto puede considerarse apto para su consumo y para propósitos de comercialización.
其他摘要：After a series of experimental tests of jam pulp-based and peel of prickly pear fruit at a laboratory level, generated from previous research projects, and based on results of sensory evaluation, microbiological and physicochemical analysis, it was selected a formulation for a jam from a mixture of pulp and peel of prickly pear fruit "reyna" variety, and "xoconostle" prickly pear fruit pulp for processing at the pilot platform. The jam produced was characterized by physicochemical analysis and microbiological. In the physicochemical analysis, it was included the determination of dietetic fiber (4.35 g dietetic fiber/15 g jam), being one of the most important evaluation, which value comes mainly from the skin of prickly pear fruit. From the physicochemical analysis, it was designed a label for the jam produced. Based on the specifications required by the "Norma Oficial Mexicana", the product can be considered suitable for consumption and marketing purposes.
关键词：Tuna; mermelada; fibra dietética;Prickly pear fruit; jam; dietetic fiber