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标题：Formación del patrimonio gastronómico del Valle de Toluca, México
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作者：Alejandro Tonatiuh Romero Contreras ; Felipe Carlos Viesca González ; Marivel Hernández Téllez 等
期刊名称：Ciencia Ergo Sum
印刷版ISSN：1405-0269
出版年度：2010
卷号：17
期号：3
页码：239-252
语种：Spanish
出版社：Universidad Autónoma del Estado de México
摘要：Se describe la formación de la cocina patrimonial de la región de Toluca como primer paso para su investigación culinaria. Se utilizó información etnohistórica de primera mano (cronistas) y la consulta de libros, recetarios, tesis y otros documentos, relacionándolos con las características ambientales y culturales del Valle de Toluca. Se identificaron las especies animales y vegetales, así como las prácticas agrícolas-culinarias que trajeron consigo los españoles y su fusión con sus similares locales, lo que produjo el mestizaje gastronómico en el Valle de Toluca expresado en sus platillos patrimoniales: barbacoas, embutidos, moles, tamales, dulces y bebidas tradicionales.
其他摘要：The purpose of this paper is to describe the formation of the culinary heritage in the region of Toluca, as a first step in its gastronomic research. In order to obtain this, first-hand ethnohistorical information (from chroniclers) was used, as well as the review of projects, thesis and other published documents, relating them with the cultural and environmental characteristics of the Valle de Toluca. The animal/vegetable species and culinary/agricultural practices the Spaniards brought with them are identified, which were then integrated with the local ones in order to produce the gastronomical mixture at Valle de Toluca, which is expressed in its traditional foods: barbacoas, hams, moles, tamales, candies and drinks.
关键词：Valle de Toluca; gastronomía; patrimonio gastronómico; cocina; formación. Valle de Toluca; gastronomy; gastronomical heritage; cuisine; shaping.