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标题：INFORMAÇÃO NUTRICIONAL EM RESTAURANTES: UM ESTUDO MULTICASO EM CAMPO GRANDE/MS
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作者：Spanhol, Caroline Pauletto ; Sauer, Leandro ; Souza, Juliana Machado De 等
期刊名称：Journal of Food Distribution Research
印刷版ISSN：0047-245X
出版年度：2008
卷号：39
期号：7
出版社：Food Distribution Research Society
摘要：O aumento do consumo de alimentos teve um grande aumento nos últimos anos, conforme Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF). As informações passam a ser uma ferramenta de auxilio aos indivíduos na escolha de suas refeições (fora de casa). O objetivo principal do presente estudo é analisar a disponibilidade de informações nutricionais. Especificamente, retende-se: a) averiguar as bases legais em relação à informação em restaurantes comerciais sobre as características dos alimentos; b) analisar sua importância para os consumidores; c) verificar se a informação nutricional influencia no processo de escolha dos restaurantes; e d) verificar os benefícios e obstáculos para oferecer a informação nutricional necessária aos consumidores. Os procedimentos metodológicos utilizados para alcançar os objetivos do artigo: a) pesquisa bibliográfica, baseada em livros, artigos e dissertações recentes, além da regulamentação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA); e b) estudo qualitativo junto a três restaurantes localizados em Campo Grande-MS, cada um correspondendo a uma das seguintes categorias: self-service, à la carte e fast-service. Foi utilizada a técnica de coleta de entrevista individual em profundidade, com um proprietário ou gerente e três clientes de cada restaurante selecionado, perfazendo um total de 12 entrevistados. Na fase de análise, a técnica usada foi análise de conteúdo. Os resultados mostram que as informações sobre os fatores de risco, custo e atratividade por parte dos proprietários e de risco e credibilidade para dos clientes são importantes. Mostram, ainda, que o fato de os clientes terem acesso às informações nutricionais não é fator de risco aos restaurantes, mas sim um ponto de credibilidade, firmando um compromisso com os consumidores em relação aos cuidados com a saúde e a responsabilidade social.
关键词：comportamento do consumidor;assimetria de informações;segurança alimentar;restaurantes