文章基本信息

标题：Prilog poznavanju kakvoće lećevičkog sira
本地全文：下载
作者：Hadžiosmanović, Mirza ; Bubić, Mate ; Živković, Josip 等
期刊名称：Mljekarstvo
印刷版ISSN：0026-704X
电子版ISSN：1846-4025
出版年度：1982
卷号：32
期号：2
页码：40-44
语种：Croatian
出版社：Hrvatska Mljekarska Udruga
摘要：Autori su istraživali fizikalno-kemijske, higijenske i organoleptičke pokazatelje kakvoće lečevičkog sira tijekom ljeta i jeseni 1979. godine. Lećevički sir proizvodi se u P.Z. Lećevica na poluindustrijski način iz ovčjeg, kravljeg i miješanog ovčjeg i kravljeg mlijeka. Sir ima oblik koluta. Težina kravljeg sira iznosi prosječno 1,25 kg a ovčjeg 1,90 kg. Zrenje sira traje 2 do 2,5 mjeseci. Kora sira je svijetložuta a konzistencija čvrsta do čvrstoelastična. Tijesto je bijeložućkasto i plastično s pravilno raspoređenim očicama veličine od 1 do 5 mm u promjeru. Miris sira je specifičan a okus umjereno slan i pikantan. Prosječna količina masti u suhoj tvari kravljeg sira iznosi 48,7 % a ovčjeg 52,9 %. Na osnovi dobivenih rezultata zreli lećevički sir treba svrstati u skupinu tvrdih masnih sireva. U pogledu bakteriološke ispravnosti samo 20 % pretraženih uzoraka zadovoljilo je odredbe postojećih propisa.
关键词：sir; lećevički sir; lećevački sir