首页    期刊浏览 2024年12月14日 星期六
登录注册

文章基本信息

  • 标题:Elektroforetsko ispitivanje razgradnje proteina mlijeka tokom zrenja novosadskog sira proizvedenog primjenom renilaze
  • 本地全文:下载
  • 作者:Carić, Marijana ; Gavarić, Dragoljub ; Marić, Spasenija
  • 期刊名称:Mljekarstvo
  • 印刷版ISSN:0026-704X
  • 电子版ISSN:1846-4025
  • 出版年度:1978
  • 卷号:28
  • 期号:5
  • 页码:104-113
  • 语种:Croatian
  • 出版社:Hrvatska Mljekarska Udruga
  • 摘要:U procesu proizvodnje sira kao što je poznato za koagulaciju kazeina koristi se kimozin, proteolitički enzim koji je zbog svog porijekla veoma skup, na tržištu se nalazi u ograničenim količinama i često je loše kvalitete. Posljednjih godina u svijetu se u cilju eliminiranja ovih nedostataka razvija proizvodnja proteolitičkih preparata mikrobiološkog porijekla kao zamjena kimozinu. Do sada je utvrđeno oko 40 mikroorganizama čiji enzimi samostalno ili kombinirani mogu se koristiti u tehnološkom procesu proizvodnje sira.
  • 关键词:mlijeko; novosadski sir; zrenje; renilaza; razgradnja proteina; elektroforetsko ispitivanje
国家哲学社会科学文献中心版权所有