文章基本信息

标题：Jednostavne i brze metode za ustanovljavanje i dokazivanje bakteriofaga kulture Streptococcus thermophilus
本地全文：下载
作者：Carić, Marijana ; Gavarić, Dragoljub ; Marić, Spasenija 等
期刊名称：Mljekarstvo
印刷版ISSN：0026-704X
电子版ISSN：1846-4025
出版年度：1977
卷号：27
期号：12
页码：266-277
语种：Croatian
出版社：Hrvatska Mljekarska Udruga
摘要：Za proizvodnju fermentiranih mliječnih napitaka koriste se čiste ili miješane kulture Streptococcus i Lactobaccillus. Navedene bakterije transformiraju pod anaerobnim uvjetima laktozu u mliječnu kiselinu kao glavni proizvod ovog biokemijskog procesa. Nastala mliječna kiselina reagira sa kalcijem iz kalcij-kazeinatno-kalcij-fosfatnog kompleksa stvarajući laktate, čime prouzrokuje destabilizaciju kazeina pri pH = 5,3 i nastajanje gela (pri pH = 2,3-4,6).
关键词：mlijeko; Streptococcus thermophilus; bakteriofag