文章基本信息

标题：Neke osobine tehnologije i fizičko-kemijska stabilnost UHT sterilizirane pavlake
本地全文：下载
作者：Vujičić, Ivica ; I. Hassan, Aly
期刊名称：Mljekarstvo
印刷版ISSN：0026-704X
电子版ISSN：1846-4025
出版年度：1977
卷号：27
期号：4
页码：74-78
语种：Croatian
出版社：Hrvatska Mljekarska Udruga
摘要：Kratkotrajna visokotemperaturna ili UHT (Ultra-High Temperature) sterilizacija mliječnih proizvoda daje velike mogućnosti mljekarskoj industriji u proizvodnji širokog asortimana trajnih proizvoda. Među tim proizvodima značajno mjesto imaju pavlaka i slični proizvodi sa visokim sadržajem masti koji se još na ovaj način ne proizvode u nas. S obzirom na njihov kemijski sastav i fizičke osobine primjena UHT procesa ima izvjesne specifičnosti čiji predmet razmatranja je ovaj rad.
关键词：UHT sterilizirana pavlaka; tehnologija; fizičko-kemijska stabilnost