文章基本信息

标题：Proteinski sastav nekih vrsta sireva dobivenih procesima ultrafiltracije
本地全文：下载
作者：Ostojić, Mihailo ; Gavarić, Dragoljub
期刊名称：Mljekarstvo
印刷版ISSN：0026-704X
电子版ISSN：1846-4025
出版年度：1986
卷号：36
期号：1
页码：16-22
语种：Croatian
出版社：Hrvatska Mljekarska Udruga
摘要：Primjena ultrafiltracije mlijeka u izradi sireva postiže sve zapaženije rezultate. Zato je ona predmet mnogih ispitivanja i utvrđivanja prednosti koje sa sobom donosi. U ovom radu je ispitivan različit sadržaj i međusobni odnos pojedinih proteinskih frakcija kod sireva različite vrste, različitog stepena zrelosti, različitog načina skladištenja i pakovanja. Ispitivani su bijeli meki sir, somborski sir, vrsta polutvrdog sira i topljeni i dr., proizvedeni procesima ultrafiltracije. Utvrđeno je da se u relativnim i apsolutnim odnosima poboljšava biološka vrijednost sireva, zbog povećanog sadržaja proteina surutke.
关键词：sir; ultrafiltracija; proteinski sastav