文章基本信息

标题：Proizvodnja glicerola s pomoću dva endogena soja vinskog kvasca pri različitim udjelima inokuluma
本地全文：下载
作者：Yalçin, Seda Karasu ; Özbas, Zekiye Yesim
期刊名称：Food Technology and Biotechnology
印刷版ISSN：1330-9862
电子版ISSN：1334-2606
出版年度：2006
卷号：44
期号：4
页码：525-529
语种：Croatian
出版社：Sveuciliste u Zagrebu - Faculty of Food
摘要：U ovom je radu istražen utjecaj udjela inokuluma na rast i kinetiku proizvodnje glicerola pri šaržnom uzgoju dva endogena vinska kvasca Saccharomyces cerevisiae Kalecik 1 i Saccharomyces cerevisiae Narince 3. Korišten je udio inokuluma od 2,5 do 12,5 volumnih postotaka. Maksimalna koncentracija glicerola (8,6 g/L) dobivena je pri 2,5 % inokuluma soja Kalecik 1. Maksimalna koncentracija glicerola od 7,6 g/L dobivena je s 2,5-7,5 % inokuluma soja Narince 3. Maksimalna količina suhe tvari dobivena je s 5 % inokuluma za oba soja. Soj S. cerevisiae Kalecik 1 postigao je maksimalnu specifičnu brzinu rasta s 10 % inokuluma i maksimalnu specifičnu proizvodnju glicerola pri 7,5 % inokuluma. Maksimalne vrijednosti specifične brzine rasta i proizvodnje glicerola dobivene su primjenom 7,5 % inokuluma S. cerevisiae Narince 3.