文章基本信息

标题：Mjerenje reakcije alil izotiocijanata s hidroksilom/vodom i β- ciklodekstrinom pomoću ultraljubičaste spektrofotometrije
本地全文：下载
作者：Jiang, Zi-Tao ; Zhang, Qing-Feng ; Tian, Hui-Lin 等
期刊名称：Food Technology and Biotechnology
印刷版ISSN：1330-9862
电子版ISSN：1334-2606
出版年度：2006
卷号：44
期号：3
页码：423-427
语种：Croatian
出版社：Sveuciliste u Zagrebu - Faculty of Food
摘要：Metodom ultraljubičaste spektrofotometrije istražena je reakcija alil izotiocijanata (AITC) s hidroksilom/vodom i β-ciklodekstrinom (β-CD) u mediju različite kiselosti odnosno lužnatosti. Mjereni su kinetički parametri reakcije. Utvrđeno je da se, nakon što AITC prijeđe u tioureu, apsorpcijski pik pomakne s 240 na 226 nm i da molarna apsorpcija poraste 16 puta. Reakcija se može okarakterizirati kao pseudoreakcija prvog reda jer je konstantna koncentracija hidroksila. β-CD može inhibirati reakciju AITC s hidroksilom/vodom, tj. hidrolizu AITC. Izračunati su konstanta nastajanja (Ka) i termodinamički parametri kompleksne reakcije. S povećanjem temperature smanjuje se Ka. Rezultati pokusa pokazuju da proces uključuje egzotermnu reakciju koju pokreće entalpija praćena negativnom entropijom.