文章基本信息

标题：Nové knihy: P. Kadlec, K. Melzoch, M. Voldřich a kol. – Technologie potravin – Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob
本地全文：下载
作者：Kadlec P.
期刊名称：Listy Cukrovarnicke a Reparske
电子版ISSN：1210-3306
出版年度：2012
卷号：7-8
出版社：VUC Praha a.s.
摘要：V. kv¨§tnu. 2012. se. objevila. na. kni.n¨ªm. trhu.nov¨¢. publikace.Procesy.a.za.¨ªzen¨ª.potravin¨¢.skych.a.biotechnologickych.vy-rob, kterou.vydalo.nakladatelstv¨ª.KEY.Publishing.pro.Fakultu.potravin¨¢.sk¨¦.a.biochemick¨¦. technologie.Vysok¨¦..koly.che-micko-technologick¨¦.v.Praze..Kniha.je.ur.ena.v.em.z¨¢jemc.m.o.odborn¨¦.znalosti.souvisej¨ªc¨ª.s.in.enyrskymi.procesy.p.i.vyro-b¨§.potravin.a.m¨§la.by.slou.it.nejen.jako.u.ebnice.pro.studenty.potravin¨¢.sk¨¦ho. a. p.¨ªbuzn¨¦ho.zam¨§.en¨ª. v.ech. stup¨¾.,.ale.tak¨¦.jako.zdroj.z¨¢kladn¨ªch.informac¨ª.pro.odbornou.ve.ejnost.a.pracovn¨ªky.v.potravin¨¢.stv¨ª..V.¨²vodu.knihy.se.uv¨¢d¨ª:C¨ªlem ka.d¨¦ pr.myslov¨¦ i d¨ªlensk¨¦ vyroby je vyrobit za mi-nim¨¢ln¨ªch investi.n¨ªch a provozn¨ªch n¨¢klad. .iroky sorti-ment kvalitn¨ªch a dob.e prodejnych vyrobk., vyprodukovat maxim¨¢ln¨ª zisk a minimalizovat negativn¨ª dopad na .ivotn¨ª prost.ed¨ª. P.i vyrob¨§ potravin je prioritn¨ª zajistit, vedle vy.e uvedenych obecnych z¨¢sad, zdravotn¨ª nez¨¢vadnost potra-vin s prodlou.enou trvanlivost¨ª a s minim¨¢ln¨ªmi zm¨§nami senzorickych a nutri.n¨ªch vlastnost¨ª. Nab¨ªdka vyr¨¢b¨§n¨¦ho sortimentu potravin se mus¨ª vyzna.ovat atraktivn¨ª chut¨ª, barvou, v.n¨ª, texturou i l¨¢kavym a funk.n¨ªm obalem. Pro .adu potravin je d.le.it¨¦ prodlou.it obdob¨ª, kdy potraviny z.st¨¢vaj¨ª .zdrav¨¦", nez¨¢vadn¨¦ a trvanliv¨¦, pomoc¨ª konzer-va.n¨ªch technik, p.i nich. doch¨¢z¨ª k inhibici ne.¨¢douc¨ªch mikrobiologickych a biochemickych zm¨§n, a t¨ªm se z¨ªsk¨¢v¨¢ .as pro distribuci potravin od vyrobce ke spot.ebiteli a pro jejich skladov¨¢n¨ª doma p.ed vlastn¨ª konzumac¨ª.