文章基本信息

标题：Istraživanje mogućnosti primjene gliceridnog premaza za zaštitu površine sira
本地全文：下载
作者：Carić, Marijana ; Gavarić, Dragoljub ; Milanović, Spasenija 等
期刊名称：Mljekarstvo
印刷版ISSN：0026-704X
电子版ISSN：1846-4025
出版年度：1987
卷号：37
期号：11
页码：323-330
出版社：Hrvatska Mljekarska Udruga
摘要：Intenzivnoj proizvodnji sira doprinio je i prodor suvremenih metoda za zaštitu i negu površine sireva tokom zrenja i skladištenja, kao što su: PVC (polivinilklorid) i PVDC (polivinildenklorid) folije pod vakuumom, premazivanje površine sireva različitim plastičnim premazima i dr. Skoro sva sredstva zaštite koja se kod nas koriste uvozna su ili su proizvedena na bazi uvoznih komponenata. Stalni porast cijena i ograničenje uvoza potakli su istraživački rad na tom polju (Carić i sar., 1985.). Pored određenih fizičko-kemijskih karakteristika koje mora da posjeduje kvalitetni zaštitni materijal, od velikog je značaja njegovo ponašanje u uvjetima u kojima se odvija proces zrenja sira. Stoga je cilj ovog rada bio da se utvrdi utjecaj različitog načina zaštite na tok i intenzitet zrenja trapista u toku 45 dana. Pri tome su upotrijebljeni sljedeći zaštitni materijali: PVDC folija, acetilirani gliceridni premaz, acetilirani gliceridni premazi s dodatkom 10 i 30 % plastičnog premaza, Mowilitha.
关键词：sir; zaštita površine sira; gliceridni premaz