文章基本信息

标题：Kontaminacija mlijeka i sira bakterijama
本地全文：下载
作者：Škrinjar, Marija ; Žakula, R. ; Stojanović, Emilija 等
期刊名称：Mljekarstvo
印刷版ISSN：0026-704X
电子版ISSN：1846-4025
出版年度：1987
卷号：37
期号：7
页码：211-215
出版社：Hrvatska Mljekarska Udruga
摘要：U toku ovog rada vršena su istraživanja kontaminacije mlijeka i polutvrdog sira bakterijama. Ogledi su izvođeni tokom jedne godine (u sva godišnja doba), a bakteriološkim analizama bili su obuhvaćeni sljedeći uzorci: sirovo mlijeko, mlijeko nakon pasterizacije, mlijeko, gruš i surutka iz kade za sirenje, salamura, sir nakon kalupljenja i sir za vrijeme zrenja. Ustanovljeno je da su svi uzorci mlijeka i sira bili kontaminirani bakterijama. Ukupan broj bakterija u sirovom mlijeku često je bio veći od dozvoljenog. Pasterizacijom se broj bakterija nije dovoljno smanjio, pa je pasterizirano mlijeko najčešće bilo higijenski neispravno. U siru za vrijeme zrenja također nije zapaženo značajnije smanjenje ukupnog broja bakterija.
关键词：mlijeko; sir; kontaminacija bakterijama