文章基本信息

标题：Promjene reoloških svojstava jogurta tijekom skladištenja
本地全文：下载
作者：Lalić, Ljerka Marija ; Berković, Katarina ; Magdalenić, Branka 等
期刊名称：Mljekarstvo
印刷版ISSN：0026-704X
电子版ISSN：1846-4025
出版年度：1987
卷号：37
期号：2
页码：35-42
出版社：Hrvatska Mljekarska Udruga
摘要：Istraživane su reološke promjene jogurta pri stalnoj temperaturi skladištenja (8 °C). Za mjerenje su uzeti uzorci izravno iz proizvodnje. Uz praćenje njihovih organoleptičkih svojstava, pri različitim brzinama smicanja mjereni su i kutovi zakretanja. Grafički prikazi odnosa viskozitetnih vrijednosti izračunatih iz kutova zakretanja i brzine smicanja u logaritamskom obliku dali su uvid u trajnost i kakvoću kiselo-mlječnog napitka jogurta. Reološka svojstva i organoleptičke promjene bili su uzajamno povezani.
关键词：jogurt; skladištenje; reološka svojstva