文章基本信息

标题：Proizvodnja topljenog travničkog sira za mazanje
本地全文：下载
作者：Popović-Vranješ, Anka ; Križan, Krunoslav
期刊名称：Mljekarstvo
印刷版ISSN：0026-704X
电子版ISSN：1846-4025
出版年度：1988
卷号：38
期号：4
页码：87-98
出版社：Hrvatska Mljekarska Udruga
摘要：Za potrebe ZZ Šiprage i ZZ "15. maj" Skender Vakuf u našoj RO obavljeno je vakuumsko pakovanje travničkog sira. Kriške sira koje su bile polomite, zatim one nepravilnog oblika kao i preostale mrvice sira (10-I5%) nisu se mogle vakuumski zapakovati u pojedinačna pakovanja. U cilju upotrebe preostalog dijela travničkog sira i njegovog što boljeg plasmana, nastala je ideja za proizvodnju topljenog travničkog sira za mazanje. Topljeni travnički sir proizveden je paralelno s domaćim i uvoznim solima. Kvaliteta sira praćena je preko organoleptičkih, fizičko-kemijskih i bakterioloških osobina. Proizvodnjom topljenog travničkog sira omogućili smo na jednostavan i ekonomičan način plasman preostalog dijela travničkog sira i proširenje asortimana u strukturi proizvodnje sireva.
关键词：travnički sir; proizvodnja; topljeni sir za mazanje