文章基本信息

标题：Promjene nekih fizikalno-kemijskih svojstava polučvrstih sistema za vrijeme skladištenja
本地全文：下载
作者：Lalić, Ljerka Marija ; Berković, Katarina
期刊名称：Mljekarstvo
印刷版ISSN：0026-704X
电子版ISSN：1846-4025
出版年度：1989
卷号：39
期号：11
页码：283-294
出版社：Hrvatska Mljekarska Udruga
摘要：U polučvrstim sistemima tipa pudinga s okusom čokolade i vanilije, koji spadaju u grupu škrobnih gelova, određivan je utjecaj različitog udjela mase suhe tvari na kvalitetu, održivost i reološke karakteristike svježe pripravljenih uzoraka i onih koji su skladištem u hladnjaku (281 K, ( + ) 8°C). Za sve pripravljene uzorke praćeno je odvajanje faza u graduiranim cilindrima, a reološke karakteristike su određivane pomoću Brookfieldovog viskozimetra. Mjerenja su izvedena u određenim, vremenskim intervalima. Dobiveni rezultati potvrđuju da su primijenjene metode praćenja promjena u na taj način pripravljenim polučvrstim sistemima pouzdan pokazatelj promjena u kvaliteti proizvoda nastalih za vrijeme skladištenja.
关键词：skladištenje; fizikalno-kemijska svojstva; polučvrsti sistemi