文章基本信息

标题：Dinamika razgradivih dušičnih tvari i slobodnih aminokiselina u toku zrenja somborskog sira
本地全文：下载
作者：Petrović, Dušica ; Đorđević, Jovan ; Mišić, Dragoslava 等
期刊名称：Mljekarstvo
印刷版ISSN：0026-704X
电子版ISSN：1846-4025
出版年度：1989
卷号：39
期号：1
页码：15-21
出版社：Hrvatska Mljekarska Udruga
摘要：Da bi se ustanovile karakteristike zrenja somborskog sira proučavala se tokom zrenja dinamika ukupnih i razgradivih dušičnih tvari i slobodnih aminokiselina. Rezultati pokazuju da somborski sir postiže komercijalnu zrelost s 20 do 30 dana, s koeficijentom, zrelosti od 23,66 do 24,76. Tokom zrenja ustanovljeno je 16 slobodnih aminokiselina čija količina u siru na kraju zrenja iznosi 311,33 mg%. Po osobinama i karakteristikama zrenja, somborski se sir nalazi na prelazu između mekih i polutvrdih sireva i najsličniji je trapistu.
关键词：somborski sir; zrenje; razgradive dušične tvari; slobodne aminokiseline