文章基本信息

标题：Primjena procesa ultrafiltracije u proizvodnji svježih sireva
本地全文：下载
作者：Ostojić, Mihailo ; Tratnik, Ljubica
期刊名称：Mljekarstvo
印刷版ISSN：0026-704X
电子版ISSN：1846-4025
出版年度：1984
卷号：34
期号：11
页码：339-343
出版社：Hrvatska Mljekarska Udruga
摘要：Tehnološke operacije ultrafiltracije pripadaju grupi membranskih procesa. Ova tehnika, poznata na nivou laboratorijskih ispitivanja, značajno je napredovala u zadnjoj deceniji u industrijskim uvjetima. Upotreba ultrafiltracije u sirarstvu je u stalnom usponu. U ovom radu je istraživana mogućnost proizvodnje svježih sireva od mlijeka, surutke i mlaćenice. Sveži sirevi od ultrafiltriranog mlijeka su pokazali dobra hranjiva svojstva. Svezi sirevi od ultrafiltrirane surutke (gdje su ostali nedenaturirani proteini) su dali poboljšanje nutritivne vrijednosti zbog većeg prisustva topljivih proteina. Izrada svježih sireva od ultrafiltrirane mlaćenice je izvijesna novost i daje značajne mogućnosti mljekarama, velikim proizvođačima maslaca.
关键词：svježi sirevi; ultrafiltracija