Iniciamos con las llamadas empresas tradicionales que predominan en la mayoría las formas artesanales de producción, como son las empresas cajeteras. Es importante señalar que no forzosamente por estar altamente industrializadas son mejores, precisamente en muchas de las fábricas de elaboración es importante no perder su sabor tradicional por procesos masificados o estandarizados, que al contrario pierden de vista la cualidad del producto o servicio.