文章基本信息

标题：Mogućnost proizvodnje kiselo-mliječnog proizvoda od obranog mlijeka sa maslačnom kulturom
本地全文：下载
作者：Dorđević, Jovan ; Mišić, Dragoslava ; Petrović, Dušica 等
期刊名称：Mljekarstvo
印刷版ISSN：0026-704X
电子版ISSN：1846-4025
出版年度：1980
卷号：30
期号：6
页码：163-168
出版社：Hrvatska Mljekarska Udruga
摘要：U radu je proučavana problematika proizvodnje kiselog-mliječnog proizvoda sa maslačnoin kulturom. Radi povećanja suhe tvari obranom mlijeku dodavano je evaporirano obrano mlijeko u različitim postocima: 5, 10 i 15 %. Proizvodi su fermentirani na dvije temperature, 22 i 30 °C. Na osnovu ispitivanja izvedeni su ovi zaključci: Kiseli-mliječni proizvod sa maslačnom kulturom može se uspješno proizvoditi od obranog mlijeka uz povećanje suhe tvari. U okviru tih ispitivanja najbolji rezultati su dobiveni dodavanjem 15 % evaporiranog obranog mlijeka, a po kvaliteti ne zaostaju znatnije ni proizvodi sa 10 %, dok proizvodi sa 5 % nisu dali zadovoljavajuće rezultate. Inkubacijom na 30 °C skraćuje se vrijeme fermentacije za 5 sati, te su pri toj temperaturi dobiveni proizvodi sa boljim osobinama gruša, većeg viskoziteta i bolje konzistencije, čija su aroma i ukus bili dobro izraženi. Uvođenje kiselog-mliječnog proizvoda sa maslačnom kulturom u industrijsku proizvodnju bilo bi značajno radi proširenja asortimana i povećanja potrošnje obranog mlijeka. Kraće vrijeme fermentacije tog proizvoda bilo bi svrsishodno za industrijsku proizvodnju jer se time skraćuje proces proizvodnje, efikasnije iskorištavaju kapaciteti za fermentaciju i skladištenje i bolje reguliraju manipulacija i promet. Dalja istraživanja treba prvenstveno s tehnološkog i mikrobiološkog aspekta usmjeriti u istom pravcu.
关键词：obrano mlijeko; maslačna kultura; proizvodnja kiselo-mliječnog proizvoda