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标题：Qualità delle orate che provengono da allevamenti e quelle dal mare aperto
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作者：Popović, dr,. med. vet., Renato ; Kozačinski, dr.sc. Lidija ; Njari, dr. sc. Bela 等
期刊名称：MESO The first Croatian meat journal
印刷版ISSN：1332-0025
出版年度：2012
卷号：XIV
期号：6
页码：466-471
出版社：ZADRUŽNA ŠTAMPA, d.d.
摘要：Sommario Il pesce come un alimento d’origine animale aveva da sempre un ruolo molto importante nell’alimentazione umana, non solo per le sue caratteristiche gastronomiche, ma anche per il suo valore nutritivo. In questo lavoro è stata confrontata la qualità dell’orata da allevamento e quella dal mare aperto. Perciò sono stati fatti gli esami sensorici e parassitologici dei campioni di orata, ed è stata determinata la loro composizione chimica (acqua, grassi, proteine, ceneri), e la composizione degli acidi grassi. Sono stati esaminati 60 campioni di orata: 30 di loro provenivano da allevamento e 30 dal mare aperto della zona di Šibenik (Dalmazia). Mediante la valutazione sensorica 55 campioni sono stati determinati come perfetti. In 5 campioni è stata scoperta l’opacità degli occhi. Nei cam- pioni da allevamento la quantità media dell’acqua faceva il 72,03%, dei grassi il 9,06%, delle proteine il 16,39% e delle ceneri l’1,99%. Nei campioni presi dal mare aperto la quantità media dell’acqua faceva il 76,52%, dei grassi l’1,59%, delle proteine il 18,61% e delle ceneri l’1,86%. Per le orate da allevamento la percentuale di n-3 e n-6 era da 3,1 a 11,9. Nei campioni del pesce proveniente dal mare aperto la percentuale di n-3 rispetto a n-6 faceva 0,6. Si è venuto alla conclusione che secondo le loro caratteristiche sensoriche, la composizione chimica e la composizione degli acidi grassi, il pesce dall’allevamento intenso non garantisce i valori nutritivi costanti e la qualità, perché dipende dalle condizioni d’allevamento.
关键词：orata; qualità; composizione chimica; composizione degli acidi grassi