文章基本信息

标题：Vrednovanje sirovog mlijeka prema sadržaju proteina, masti i njegove zagađenosti
本地全文：下载
作者：Maslovarić, Božidar ; Kunc, V.
期刊名称：Mljekarstvo
印刷版ISSN：0026-704X
电子版ISSN：1846-4025
出版年度：1990
卷号：40
期号：3
页码：63-70
出版社：Hrvatska Mljekarska Udruga
摘要：Do sada se u Jugoslaviji kvaliteta mlijeka, kao osnova za utvrđivanje cijene mlijeku, vrednovala samo na temelju podatka o količini masti. Zbog toga se selekcijom u govedarstvu nastojalo povećati proizvodnju mlijeka i količinu masti, ali se istovremeno smanjila količina suhe tvari bez masti i bjelančevina u mlijeku. U namjeri da se poboljšaju fizičke i kemijske karakteristike mlijeka predlaže se da se cijena mlijeku utvrđuje na temelju količine bjelančevina i masti. Zbrajanjem prosjeka masti (3,6%) i bjelančevina (3,0%) mlijeka utvrđuju se vrijednosne jedinice na temelju kojih se izvode cijene jedinica masti i bjelančevina. U Tabeli 1. navode se podaci za izračunavanje osnovne cijene mlijeka. Ovisno o kontaminaciji cijena mlijeka se može umanjivati ili povećati. Broj bakterija i somatskih stanica, te prisustvo inhibitora (dezinficijensa, detergenta, antibiotika i drugog) određuje razinu kontaminacije. Osnovna cijena mlijeka može se umanjiti ili povećati za 5% na temelju prisustva svakog pojedinog kontaminenta, što znači da bi u skladu s razinom kontaminacije, cijena mlijeka mogla biti veća ili manja za 15%. U Tabeli 2. su grupirani i prikazani kontaminenti mlijeka.
关键词：cijena mlijeka; vrednovanje na osnovi količine bjelančevina; masti; broja bakterija; somatskih stanica i prisustva inhibitora