文章基本信息

标题：Termostabilnost pavlake
本地全文：下载
作者：Vujičić, Ivica ; Vulić, Mirjana
期刊名称：Mljekarstvo
印刷版ISSN：0026-704X
电子版ISSN：1846-4025
出版年度：1985
卷号：35
期号：3
页码：67-72
出版社：Hrvatska Mljekarska Udruga
摘要：Ispitivana je termostabilnost pavlake na 140 °C s aspekta njene upotrebe Za UHT sterilizaciju. Utvrđena je termostabilnost pavlake zavisno od kvaliteta ishodnog mlijeka i nekih njenih kemijskih svojstava. Ispitane su korelacijske veze između termostabilnosti s jedne strane i alkoholne probe, kiselosti i pH vrijednosti kod pavlake razne masnoće, te između punomasnog mlijeka, obranog mlijeka i pavlake.
关键词：pavlaka; termostabilnost