文章基本信息

标题：Utjecaj termičkog tretmana na termostabilnost mlijeka
本地全文：下载
作者：Vujičić, Ivica ; Vulić, Mirjana
期刊名称：Mljekarstvo
印刷版ISSN：0026-704X
电子版ISSN：1846-4025
出版年度：1991
卷号：41
期号：3
页码：59-64
出版社：Hrvatska Mljekarska Udruga
摘要：Istraživan je utjecaj termičkog predtretmana sirovog mlijeka na njegovu termostabilnost na 140 °C sa aspekta pogodnosti istog za proizvodnju UHT steriliziranog mlijeka. Termostabilnost istraživanog mlijeka na 140 °C kretala se od 285 do 865, a prošek je bio 552 s. Termizacija sirovog mlijeka na 63°C/15 s kao i konsekventno skladištenje mlijeka na 4 °C do 3 dana izaziva smanjenje termostabilnosti od 1 do 2%. Termički predtretman na temperaturi 70, 80 i 90 °C u toku od 20, 60 i 120 s znatno povećava termostabilnost, od 27 do 56%. Međutim, isto mlijeko poslije tretmana čuvano u toku jednog dana smanji termostabilnost za 11-19%. Najveća je termostabilnost, poslije dva dana čuvanja, utvrđena kada su uzorci mlijeka predgrjevani, a zatim ponovo toplotno tretirani posle jednodnevnog skladištenja. Toplotni predtretman povoljno utječe na povećanje termostabilnosti mlijeka, te se kao takvo preporučuje u proizvodnji UHT steriliziranih mlijeka.
关键词：mlijeko; termostabilnost; termički tretman