首页    期刊浏览 2024年12月13日 星期五
登录注册

文章基本信息

  • 标题:Staphylococcus aureus u siru
  • 本地全文:下载
  • 作者:Samaržija, Dubravka ; Damjanović, Sonja ; Pogačić, Tomislav
  • 期刊名称:Mljekarstvo
  • 印刷版ISSN:0026-704X
  • 电子版ISSN:1846-4025
  • 出版年度:2007
  • 卷号:57
  • 期号:1
  • 页码:31-48
  • 出版社:Hrvatska Mljekarska Udruga
  • 摘要:Rast bakterije Staphylococcus aureus u siru tijekom proizvodnje i pohrane sira može uzrokovati stvaranje enterotoksina odgovornih za nastanak bolesti ljudi. Međutim, zbog specifičnih osobina te bakterije i složenosti sira kao medija za njihov rast, u praksi je često vrlo teško procijeniti stvarnu sposobnost preživljavanja tih patogenih bakterija u različitim vrstama sira. Osim toga, podatci iz literature o učestalosti kontaminacije i stupnju enterotoksičnosti sojeva S. aureus značajno se razlikuju. Radi objektivnije procjene potencijalnog mikrobiološkog rizika za čovjeka, zbog moguće prisutnosti bakterije S. aureus u siru, ovaj pregledni članak ukratko opisuje osnovne karakteristike bakterije S. aureus i njihov utjecaj na higijensku ispravnost sira. Također, u radu su prikazani vlastiti rezultati istraživanja prisutnosti S. aureus bakterija u tradicionalnim (autohtonim) tvrdim ovčjim sirevima proizvedenim od sirovog mlijeka.
  • 关键词:Staphylococcus aureus; enterotoksini; sir; tradicionalni ovčji sirevi
国家哲学社会科学文献中心版权所有