摘要:Die Untersuchung wurde auf 119 zufällig ausgewählten Schweinehälften durchgeführt, die Schweine waren aus dem Kastratursprung, geschlachtet bei ungefähr 100 kg Lebensmasse in drei Schlachthöfen auf dem Gebiet Ostkroatiens. Es wurden die wichtigsten Eigenschaften der Fleischqualität gemessen: pH45, pH24 , CIE-L* und die Ausscheidung der Fleischflüssigkeit gemessendurch die Methode der Kompression (WHC) und “die Methode des Säckchens” (Austropfen). Beim Prüfen der statistischen Bedeutsamkeit der Perdiktor(en) für Ausscheidung von Fleischflüssigkeit wurde die Bedeutsamkeit für WHC und pH24 des Wertes (p0.05).