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标题：Distribuzione dei campioni della carne di maiale secondo il rilascio di succo della carne
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作者：Đurkin, Ivona ; Kušec, Goran ; Kralik, Gordana 等
期刊名称：MESO The first Croatian meat journal
印刷版ISSN：1332-0025
出版年度：2008
卷号：X
期号：1
页码：30-34
出版社：ZADRUŽNA ŠTAMPA, d.d.
摘要：La ricerca è stata realizzata sulle 119 casualmente scelte metà suine, d`origine castrate, macellati con circa 100 kg di peso vivente nei tre luoghi di macello sul territorio orientale di Croazia. Sono state misurate le più importanti caratteristiche della qualità della carne: pH45, pH24, CIE-L* e il rilascio di succo della carne misurato con il metodo di compressione (WHC) e con „metodo borsino“ (gocciolare). Analizzando la significanza statistica dei perditori del rilascio di succo della carne è stata affermata la caratteristica per i valori di WHC e pH24 (p0.05).
关键词：carne di maiale; carateristiche di qualità del carne; previsione; gruppi discriminanti