文章基本信息

标题：Bakterijsko onečišćenje mesa šarana
本地全文：下载
作者：Mačešić, Đuro ; Dobranić, Vesna ; Njari, Bela 等
期刊名称：MESO The first Croatian meat journal
印刷版ISSN：1332-0025
出版年度：2007
卷号：IX
期号：3
页码：168-172
出版社：ZADRUŽNA ŠTAMPA, d.d.
摘要：Na uzorcima mesa šarana (Cyprinus carpio L.) koji su uzeti iz tri ribnjaka u Slavoniji, obavljena je bakteriološka pretraga 3 i 48 sati nakon eutanazije. Svrha rada bila je dokazati razinu bakterijskog onečišćenja i stupanj higijenske ispravnosti ribe nakon određenog vremena pohrane. Bakteriološkom pretragom ustanovili smo da je 20-30% uzoraka ribe nakon 48 sati pohrane na temperaturi do +4 oC bilo onečišćeno aerobnim mezofilnim bakterijama i enterobakterijama u većem broju od dozvoljenog prema odredbama Pravilnika o mikrobiološkoj ispravnosti namirnica (NN 40/01). S obzirom na rezultate valja predložiti da je nakon ulova ribe nužno provoditi sve mjere radi sprečavanja onečišćenja nepoželjnim mikroorganizmima, a vrijeme od nabavke ribe do pripreme u domaćinstvu maksimalno skratiti.
关键词：meso šarana; bakteriološka pretraga