文章基本信息

标题：Šljuka bena (Scolopax rusticola L.), od biologije do kuhinje
本地全文：下载
作者：Konjević, Dean ; Srebočan, Emil
期刊名称：MESO The first Croatian meat journal
印刷版ISSN：1332-0025
出版年度：2004
卷号：VI
期号：4
页码：58-60
出版社：ZADRUŽNA ŠTAMPA, d.d.
摘要：Šljuka bena (Scolopax rusticola L.) je tradicionalna divljač na području Republike Hrvatske. Tijekom proljetnih i jesenskih seoba šljuke se zadržavaju kraće vrijeme i u našim lovištima. Pri tome traže vlažna tla mlađih šuma graba i hrasta, zbog svog karakterističnog načina ishrane. Zanimljiv i nadasve cijenjen lov na šljuke provodi se kroz dvije osnovne metode, doček na zemlji i buširanje. Novi propisi danas značajno mijenjaju tradicionalni postupak sa ovom divljači po odstrjelu, odnosno nalažu izravnu otpremu lovine u objekte za obradu, pregled i hlađenje. Ovime se značajno utječe na pripremu tradicionalnih specijaliteta od ove divljači, od kojih su svakako najcjenjenija crijeva. Osim ovako, šljuke se uz prethodnu pripremu spravljaju i na razne druge načine.
关键词：šljuka bena; lov; tradicija; specijaliteti