文章基本信息

标题：Eksperimentalno ispitivanje modela oksidacije 5-CQA klorogene kiseline pomoću polifenolne oksidaze
本地全文：下载
作者：dos Santos, Tarcila Bueno ; Mitchell, David Alexander ; Krieger, Nadia 等
期刊名称：Food Technology and Biotechnology
印刷版ISSN：1330-9862
电子版ISSN：1334-2606
出版年度：2010
卷号：48
期号：4
页码：548-553
出版社：Sveuciliste u Zagrebu - Faculty of Food
摘要：Da bi se ispitala oksidacija 5-CQA klorogene kiseline pomoću polifenolne oksidaze, proveden je niz pokusa u temperaturnom rasponu od 18 do 39 °C. Kinetički su podaci dobiveni u šaržnom izotermičkom reaktoru izrađenom od kvarca, pri pH-vrijednosti optimalnoj za aktivnost enzima, korigiranoj pomoću citratnog pufera. Smanjivanje koncentracije kiseline praćeno je spektrofotometrijski pri valnoj duljini od 323 nm. Mjerenjem apsorbancije uz pomoć standardnih vodenih otopina ustanovljen je koeficijent molarne apsorpcije 5-CQA od 1,96×103 mM-1m-1. Dobiveni kinetički podaci upotrijebljeni su za izračun parametara Michaelis-Mentenova modela, te je utvrđeno da Km pri temperaturi od 25 °C iznosi 0,24 mM, a vmax 2,77×10-4 mM/s. Učinak temperature na maksimalnu brzinu oksidacije 5-CQA i deaktivaciju enzima dobro je opisan pomoću Arrheniusove jednadžbe.
关键词：klorogene kiseline; 5-CQA; enzimska oksidacija; polifenolna oksidaza