文章基本信息

标题：Pročišćavanje i karakterizacija antioksidativnoga peptida iz hidrolizata proteina suncokreta
本地全文：下载
作者：Ren, Jian ; Zheng, Xi-Qun ; Liu, Xiao-Lan 等
期刊名称：Food Technology and Biotechnology
印刷版ISSN：1330-9862
电子版ISSN：1334-2606
出版年度：2010
卷号：48
期号：4
页码：519-523
出版社：Sveuciliste u Zagrebu - Faculty of Food
摘要：Za dobivanje novog peptida antioksidativnih svojstava hidrolizirani su proteini suncokreta pomoću enzima Flavourzyme. Nakon toga je peptid pročišćen prolaskom kroz DEAE-Sepharose kolonu, zatim filtracijskom kromatografijom na Sephadex G-25 gelu i naposljetku primjenom HPLC kromatografije obrnutih faza. Antioksidativna svojstva peptida izražena su kao sposobnost inhibiranja autooksidacije pirogalola. Pomoću Q-Tof2 masenog spektrometra određena je sekvencija aminokiselina: Ala-Cys-Ala-His-Asp-Lys-Val. Peptid je imao izraženu antioksidativnu aktivnost od 79,42 U/mL, što znači da bi mogao štititi stanice od oksidativnih oštećenja povezanih sa starenjem ili nastankom raka. Pretpostavlja se da takva antioksidativna svojstva rezultat uzrokuje prisutnost hidrofobnih aminokiselina u sekvenciji.
关键词：antioksidativni peptid; suncokret; hidrolizat proteina; pročišćavanje; karakterizacija